Bebidas y agua potable

Cumplimiento normativo

El alcance y la frecuencia de los análisis de agua potable y bebidas están regulados en la mayoría de los países. Además del análisis microbiológico y las pruebas sensoriales, el cumplimiento de los valores límite para las impurezas es muy importante. Agua y bebidas son nuestro negocio. Le ofrecemos una multitud de métodos e instrumentos para el análisis estándar.

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Cromo (VI): Nuevo valor límite

Nuevo valor límite para cromo(VI) en cumplimiento con la norma EPA 218.7


California impone un valor límite de 10 µg/L de cromato en agua potable. Usted puede determinar Cr(VI) por cromatografía iónica de acuerdo al método EPA 218.7.

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Medición de pH en bebidas

El valor de pH es un parámetro importante para el control de calidad de las bebidas.

Tiene un efecto significativo en la digestibilidad, el sabor y la estabilidad de cualquier bebida. El valor del pH influye en el color / matiz, sabor, potencial redox, la relación entre el vinilo libre y consolidado en el vino, la formación o prevención de la turbidez del fosfato de hierro, por nombrar sólo algunos. Además, controla la actividad enzimática durante la fermentación alcohólica, razón por la cual debe comprobarse regularmente.

Los requisitos para el electrodo de pH utilizado para realizar mediciones son tan diversos como el intervalo de bebidas a analizar. La selección de un diafragma adecuado para la muestra de bebida es particularmente importante, puesto que la muestra puede bloquear rápidamente el puente electrolítico si se utiliza un diafragma inadecuado, dando lugar a resultados inexactos.

Productos relacionados e información adicional

iUnitrode

El unitrode – el electrodo ideal para bebidas en general, por ejemplo, para vino (AOAC 960.19), cerveza (AOAC 945.10), y bebidas fuertes. El diafragma de conexión a tierra fijo previene la contaminación.

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iAquatrode

El Aquatrode Plus es el electrodo perfecto para el análisis del agua potable. Proporciona resultados precisos y ofrece tiempos de respuesta rápidos incluso en soluciones mal almacenadas. Gracias al diafragma de conexión a tierra fijo, este electrodo es insensible a la contaminación

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Ácidos alfa en el lúpulo según EBC 7.4

El lúpulo desempeña un papel importante en el proceso de elaboración de la cerveza, ya que tienen un efecto crítico sobre el sabor, la amargura y la vida útil de la cerveza. Los ácidos alfa en el lúpulo son cruciales para la amargura de la cerveza.

Para conseguir el amargor requerido al final del proceso de infusión, la cantidad de lúpulo añadida debe dosificarse con precisión. Dependiendo del tipo de cerveza, se utilizan diferentes variedades de lúpulo, cada una con un contenido de ácidos alfa diferente. Según la convención europea de la cervecería (ebc 7.4), el contenido de alfa-ácidos se determina por titulación conductométrica con solución de acetato de plomo. Este método puede usarse para todos los productos de lúpulo, por ejemplo, umbels, pellets o extractos de lúpulo.

La imagen de la izquierda muestra una curva de titulación típica para ácidos alfa en productos de lúpulo.

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Determinación de vitamina C por titulación (AOAC 967.21), cromatografía iónica o polarografía

Además de ocurrir naturalmente en frutas y verduras, el ácido ascórbico (vitamina C) se utiliza como un antioxidante en los alimentos y bebidas.

Dentro de la unión europea, la vitamina C se designa con los números E E300-E305. Ácido ascórbico y sus sales y ésteres se puede determinar por valoración de acuerdo con el documento 967.21. La cromatografía iónica es otra opción válida; en particular, cuando están implicados otros ácidos tales como ácido acético o cítrico. Alternativamente, la vitamina C puede analizarse por polarografía con alta sensibilidad, para lo cual el ácido ascórbico se oxida para formar ácido dehidroascórbico.

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Automatización de laboratorio en análisis de bebidas con MATi 1

El análisis de agua completo incluye la determinación de varios parámetros de suma (por ejemplo, conductividad, valor de pH, acidez titulable, alcalinidad, dureza) y varias sustancias individuales (por ejemplo, cloruro). Con frecuencia, estos parámetros - incluso en caso de un alto rendimiento de la muestra - se determinan secuencialmente en diferentes instrumentos. Esto requiere mucho tiempo y requiere una preparación repetitiva de la muestra y un costoso espacio de laboratorio.

¿Por qué no ahorrar tiempo y beneficiarse de los efectos de sinergia combinando los dispositivos metrohm en un solo sistema que lleva a cabo todos los análisis y preparaciones de muestra mencionados en una sola ejecución? Los resultados se registran centralmente y se administran en la base de datos amigable para el usuario tiamo.

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Cromatografía iónica (IC) en análisis de bebidas y agua

La cromatografía iónica (IC) es un método estándar para el análisis de agua potable y bebidas. Numerosos ingredientes principales, los componentes que afectan el sabor y la salud y las huellas de los contaminantes pueden ser confiable y precisamente determinada con IC.

Determinaciones multicomponentes en un solo análisis

Además de aniones y cationes, también se pueden cuantificar carbohidratos, ácidos orgánicos y sustancias polares en una variedad de bebidas.

La ventaja de IC es que las determinaciones paralelas de sustancias químicamente similares pueden realizarse en un único análisis. Además, la concentración de los analitos puede variar desde el ng/L hasta el intervalo porcentual. Todos los instrumentos de Metrohm IC y el software de cromatografía MagIC Net por supuesto, conformes con las normas FDA.

Ahorrar tiempo y costes mediante la preparación automatizada de muestras

Como en la titulación, la preparación de muestras y la automatización tienen un papel importante que desempeñar en la cromatografía iónica.

Los métodos inline únicos permiten la integración y la automatización completa de la preparación de la muestra en el proceso analítico. Esto aumenta la seguridad, reduce el número de pasos realizados manualmente, mejora la reproducibilidad y garantiza la trazabilidad de todo el análisis.

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Bromato en agua de acuerdo con EPA 300.1, 317, and 326

Bromato carcinogénico producto de la ozononización
El bromato carcinogénico se forma durante la ozonización del agua potable. Muchas de las normas internacionales estipulan límites de detección y métodos de ensayo.

Excelente opción de técnicas de detección aprobadas

Dependiendo del límite de detección requerido, se pueden usar diferentes métodos de detección. La detección de conductividad con supresión química permite la determinación de bromato en el rango inferior de μg/L. En el rango de ng/L el bromato puede ser detectado por acoplamiento IC / MS o derivatización post-columna con yoduro de potasio y posteriormente con detección UV.

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Análisis de carbohidratos y edulcorantes

¿Que dulce es dulce? Esto no es una pregunta fácil de responder para algunas bebidas. Para obtener la respuesta correcta, primero tiene que saber la composición de carbohidratos. Además, la respuesta requiere que se conozca el contenido de alcoholes de azúcar y edulcorantes.

La cromatografía iónica emplea elución isocrática y detección amperométrica pulsada. Las bebidas en general sólo requieren una preparación mínima de la muestra, tal como dilución o filtración, si la hay.

Hemos compilado una tabla que enumera una amplia gama de componentes que se pueden analizar de forma fiable en varias matrices de bebidas usando cromatografía iónica y detección amperométrica pulsada (PAD). La tabla también muestra la preparación de la muestra requerida.

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Identificación de azúcares estructuralmente similares usando espectroscopia portátil Raman

Nuestros espectrómetros portátiles Raman son ideales para la rápida identificación de los azúcares en las bebidas.

Los siguientes azúcares pueden ser identificados en bebidas en pocos segundos y sin ninguna preparación de muestra: D-galactosa, D-glucosa, D-maltosa, D-manosa, D-sorbitol, fructosa, sacarosa e inositol. La espectroscopia Raman es el método ideal cuando se necesita de análisis confiable y cuando la velocidad importa.

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Voltamperometría en el análisis de bebidas

Metales de transición en agua de acuerdo con DIN 38406, Parte 16

El agua potable tiene que ser probada regularmente para determinar los niveles de zinc, cadmio, plomo, cobre, talio, níquel y cobalto. DIN 38406, Parte 16 describe el método para determinar los niveles de estos iones en diferentes tipos de agua. Determinación de los metales de transición en el agua potable se describe en las notas de aplicación a continuación.

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Otras aplicaciones

Alcalinidad y dureza en la producción de cerveza

La alcalinidad, el valor del pH y la dureza juegan un papel crucial en varias etapas durante el proceso de elaboración de la cerveza. Los valores fuera de especificación dificultan la extracción de almidones y el sabor de la cerveza (debido al exceso de extracción de taninos). Por lo tanto, se requiere una estrecha monitorización del proceso y el agua de reposición. Descargue esta nota de la aplicación y aprenda más sobre la monitorización en línea de estos parámetros en el proceso de elaboración de la cerveza con los analizadores de procesos Metrohm.

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Control de calidad de envases de alimentos y bebidas

El envasado tiene como objetivo preservar los alimentos contra el deterioro y la contaminación. Además, el envase prolonga la vida útil y simplifica el manejo por un lado, y proporciona protección e información importante al consumidor por el otro. Debido al peligro de la migración de compuestos desde el envasado al alimento, las llamadas sustancias de contacto con alimentos (FCS) están sujetas a la aprobación de FDA en los Estados Unidos. Los metales son ideales para materiales de embalaje porque pueden ser recubiertos con diferentes capas pasivantes de calidad alimentaria. La espectroscopia de impedancia es un medio viable para monitorear la integridad de las capas de sellado.
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Electroquímica en control de calidad de envases de alimentos y bebidas