Leche y productos lácteos

En cumplimiento de las normas internacionales

El análisis de la leche y los productos lácteos requiere técnicas de preparación de muestras propensas a errores y que consumen tiempo. Nuestros instrumentos automatizados asumen la preparación de la muestra. Además de ahorrar tiempo y mejorar la trazabilidad, puede aumentar la fiabilidad de sus análisis y garantizar el cumplimiento de las normativas internacionales.

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Sodio en productos lácteos

El contenido de sodio de las bebidas se determina normalmente indirectamente a través de una reacción de precipitación con nitrato de plata. Este enfoque supone que los iones cloruro están presentes en una relación molar de 1: 1 con los iones sodio, lo que no siempre es el caso. Por otro lado, los métodos establecidos para la determinación directa de sodio como el AAS o el ICP / MS son muy caros.

La titulación termométrica es una alternativa rentable y directa. En primer lugar, las proteínas en la muestra de leche se precipitan con ácido tricloroacético y luego se separan por filtración o centrifugación. Una alícuota se titula en presencia de NH4F a un valor de pH de 3 con una solución de nitrato de aluminio con un exceso de iones de potasio. La reacción exotérmica produce insoluble NaK2AlF6.

Echa un vistazo a los documentos descargables a continuación para obtener más información sobre el análisis de Na en otros alimentos.

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Automatización del laboratorio en el análisis de leche y productos lácteos

El análisis de la leche y los productos lácteos como el queso y las cremas incluyen, entre otros, el análisis de parámetros estándar como el valor de pH y el contenido de ácido, así como la concentración de iones individuales tales como sodio, calcio o cloruro.

La presencia de grasas y proteínas a menudo hace que la preparación de muestras en la leche y los productos lácteos sea laboriosa y propensa a errores. No es así si utiliza el 815 Robotic Titration Soliprep con un homogeneizador Polytron. La leche o la muestra de la leche se pesa simplemente y se coloca en el rack de muestra - todo lo demás está totalmente automatizado. Esto garantiza una preparación idéntica de las muestras.

Las posibilidades de combinar diferentes pasos de trabajo son casi ilimitadas; El instrumento puede combinarse fácilmente con un cromatógrafo de lıquido.

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Cromatografía iónica - un método versátil para productos lácteos

La cromatografía iónica (IC), con sus diferentes mecanismos de separación, tipos de detección y posibilidades de automatización y preparación de muestras, es muy versátil y cubre también la determinación de carbohidratos, ácidos orgánicos, cloruro y sulfato, metales alcalinos y metales alcalinotérreos, así como Antioxidantes.

Iones en leche UHT

Para los productos lácteos - ya sea alimentos para bebés, yogur, leche o alimentos sin lactosa - el análisis de iones es esencial para el control de calidad. Muchos de los elementos inorgánicos encontrados en la leche se pueden determinar mediante cromatografía iónica. Permite la determinación de

  • Aniones (por ejemplo, yoduro, cloruro, fosfato, sulfato, nitrato, nitrito, tiocianato, cianurato y perclorato),
  • Cationes (por ejemplo, sodio, amonio, potasio, calcio, magnesio y melamina),
  • Y carbohidratos (por ejemplo, galactosa y lactosa).

La diálisis en línea es una técnica eficiente de preparación de muestras para la eliminación totalmente automática de matrices que contienen proteínas.

Por lo tanto, la diálisis elimina el tedio de la etapa de precipitación de proteínas llevada a cabo manualmente con reactivo de Carrez.

Lactosa en productos "sin lactosa"

La lactosa es el principal azúcar de la leche, de ahí su presencia en la mayoría de los productos lácteos. La lactosa es una fuente extraordinaria de energía. En el tracto gastrointestinal, las enzimas lactasa descomponen la lactosa en subunidades de glucosa y galactosa. Algunas personas carecen de la enzima lactasa y por ello no pueden digerir la lactosa.

Para evitar los síntomas, las personas afectadas deben consumir productos sin lactosa. Se suele considerar que un producto no tiene lactosa si su contenido en lactosa es inferior a 100 mg por kg de producto. La leche sin lactosa se analiza aplicando la diálisis inline antes de la inyección de muestra.

Yoduro, tiocianato y perclorato en leche mediante diálisis inline

Como se ha mencionado más arriba, el análisis iónico de la leche requiere una preparación de muestras sofisticada para evitar la obstrucción de la columna con grasas o proteínas. El diálisis inline de Metrohm se presenta nuevamente como la técnica perfecta de preparación de las muestras automatizada.

Mediante cromatografía iónica se pueden determinar de forma fácil y de una sola vez los tres iones (yoduro, tiocianato y perclorato), incluso en matrices de leche.

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Webinar

Cromatografía iónica para análisis de alimentos: precisa, segura y económica

Este webinario se centra en las aplicaciones para la seguridad de los alimentos en productos lácteos, para el control de calidad de carnes y pescados, y para la monitorización de iones peligrosos para la salud en refrescos y productos de pastelería.

Nos gustaría mostrarle la forma de reducir costes y tiempo en sus análisis, así como de mejorar la solidez y fiabilidad de sus resultados. Podrá aprender también cómo mejorar la eficiencia mediante la preparación de muestras automatizada (p. ej., ultrafiltración inline, diálisis inline o dilución inline).

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