Sodium total dans les aliments - une nouvelle vidéo explique la meilleure méthode de determination
03/04/2019

Sodium determination in foodstuffs with thermometric titration
Une méthode couramment utilisée pour quantifier le sodium dans les aliments consiste à déterminer le chlorure et à en déduire ensuite la concentration en sodium de la stoechiométrie 1: 1 du chlorure de sodium. Cette méthode comporte des erreurs car le sodium ne provient pas uniquement du chlorure comme contre-ion. Une méthode de titrage thermométrique direct pour le sodium résout ce problème. Lucia Meier, spécialiste du titrage au siège international Metrohm, présente cette méthode dans une nouvelle vidéo d'application Metrohm.

Le titrage thermométrique utilise une sonde thermique à réponse rapide, la Thermoprobe, comme capteur pour détecter le point final de la réaction de titrage. Le point final du titrage est marqué précisément quand la réaction s’arrête et où la température n’évolue plus dans la solution. Étant donné que la détection du point final repose uniquement sur le changement de température plutôt que sur la température absolue, il n'est pas nécessaire d'étalonner le capteur. De plus, la Thermoprobe ne nécessite pratiquement aucun entretien et peut être conservée au sec entre deux titrages.

En ce qui concerne la préparation des échantillons, il suffit aux utilisateurs de s’assurer que l’échantillon est homogène. Des résultats précis sont disponibles en moins de 2 minutes. La méthode est robuste, peut être entièrement automatisée et s’adapter à des matrices alimentaires complexes telles que le ketchup, les soupes instantanées, les sauces au jus et les snacks salés. Le titrage thermométrique et son application aux échantillons d'aliments sont décrits en détail dans un livre blanc Metrohm

Suivez la chaine MetrohmTV sur YouTube,  pour en savoir plus sur les applications et solutions instrumentales en analyse chimique pour votre laboratoire.

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> En savoir plus sur le titrage thermométrique avec le Titrotherm

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